五月，空气逐渐浮起燥热，水果们也逐渐从夏日的困乏中惊醒，让人垂涎欲滴，想品尝品尝初夏的青涩。

在初夏的的水果里，青梅应该是最特别的一个，表面的绒毛让它看起来像高级绸缎，直接咬上一口，会发现它又酸又涩，让你直接怀疑人生。

但如果，你愿意给初夏的青梅一点时间，让浓郁的果香撞上清冽的酒气，酿成一壶最美的青梅酒，就像不期而遇的夏雨，仿佛空气都带上清冽好闻的香气。

青梅煮酒论英雄

据三国志记载，建安五年，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒以及青梅煮酒论英雄的典故由此见于史书。

青梅，是我国特有的果树，古籍里就有关于它的记载，《尚书》中还有记载“若作和羹，尔惟盐梅”，便指腌渍后的梅子。

宋朝时，人们正式以青梅发酵入酒，苏轼低吟“不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅”，晏殊亦写道“青梅煮酒，好趁时新”。

此外，《本草纲目》记载，“梅，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效。”古人认为常吃青梅具有杀菌、排毒、净血等作用。

初夏青梅终成酒

说到青梅酒，大部分人首先想到日本，但真正厉害的青梅酒，其实在中国。

提到青梅酒就不得不提萧山的大青梅，当地百姓种植青梅已有一千多年的历史，早在宋太宗年间就有栽培。

据《诸氏宗谱》记载：“山阴天乐乡诸坞四山环，一气流出，青山绿溪，桑竹间多梅树。

产于浙江萧山的青梅，史称萧梅，自宋代便名闻天下，萧梅汁多肉厚、核小皮薄、酸味纯正，是酿造的上佳之选。

青梅的花开在冬天，春夏交接之时果实成熟，现在这个时间正好经历了一个完整的春天青梅熟了，青梅熟得刚刚好。

酿酒精妙有传承

青梅季短，采摘期仅短短十几日，需趁梅子青时轻手摘下，表皮不能有丝毫破损。此时的萧梅，果实浑圆可爱，清新怡人，梅味正浓。

挑好梅子，需要给它们去蒂，这一步千万不可大意，如果直接拿梅子去酿酒，果蒂的存在会让整罐酒变得生涩难咽。

杀青则是影响口感的重中之重，让去了蒂的青梅们在盐堆里滚上几圈，手把手给它们洗个盐浴，去除青梅表面绒毛的同时，也减轻了梅子的涩味，确保泡出的梅酒入口更柔和。

接下来就是晾干了，冲洗好的青梅可以放在通风处自然一天就能使用了，依照代代相传的秘制配方，按青梅、泉水、酵母的黄金比例，以黄泥和笋壳封口青梅熟了，存于陶坛中。

经历寒暑窖藏，静置陈化等待一年，喝到梅酒的那一瞬间，这份呈现青梅本真的自然风味，感觉这一切等待都值得了。

酿成的青梅酒酒液呈浅金色，清亮透明，梅子的精华充分地融入酒中，开瓶后便能闻到纯美自然的梅子香气。

入口清冽酸甜，毫无酒精入喉的不适感，细品之下酒液层次分明，酒气似有似无，梅香悠长，满是山间与清风的味道。

如今，萧山青梅酒制作技艺已经被列入非物质文化遗产的行列，不论是一人独酌还是好友小聚，不妨共饮一壶青梅酒吧！