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古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

2022-04-10小说大全271

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

贾宝玉在《红楼梦》里曾经说过,男人是泥做的,女人是水做的。要搁在21世纪,那就得改口了,如今的女孩,都是奶茶做的。

比如什么喜茶女孩、一点点女孩、奈雪女孩,有多少种奶茶,就有多少种女孩!

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

现代人都这么爱喝奶茶,奶茶也成为一种全民饮料。不少人就觉得,还是现代人幸福啊,在古代,没有奶茶的古人要靠什么续命啊?!

其实,古代不仅有奶茶,还有不少我们熟悉的历史人物,就是妥妥的奶茶控。意不意外,惊不惊喜?今天路sir就来扒扒古代的奶茶史。

1.茶与奶的历史碰撞

茶叶的饮用,传说是由神农氏发明的。有一天,神农照例上山尝百草,尝着尝着就尝到了茶叶,嚼在嘴里,味道有点苦,没有毒,于是就把茶叶带回家,做成中草药,用来治病。

这是早期的茶药同源。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

后来古人发现,即使没有生病,劳作之后泡点茶叶喝,居然感到神清气爽、心情也哈皮不少!多年后,多亏了德先生和赛先生,我们才知道,这茶叶里使人愉悦的魔法因子,是咖啡因。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

《广雅》中第一次记载了茶叶的吃法,古人把茶饼捣碎,丢进沸水里煮,再加盐、花椒、姜、陈皮等佐料,熬成一锅黑暗料理的咸汤。可以看出,古人在这里加入茶叶,只是为了提供让人愉悦的咖啡因。

说完茶,咱们再来讲奶。奶是一种游牧民族的全民饮品,随着游牧民族南下扩张而流入中原大地。这种口感香浓、营养价值高的饮料,很快就攻占了中原市场,深受中原人的喜爱。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

在南北朝时期,奶与茶搭配饮用的方式就已经出现了。历史上记载的第一个喝奶茶的人,就是南朝贵族王肃,堪称“奶茶爱好者的鼻祖”。

当时,王肃卷入宗室内乱,为了逃命,他假装成一个僧人,逃到北魏去。作为一个娇滴滴的南方公子哥,王肃一到北方就出现水土不服的症状。王肃面对汁多肉嫩的羊肉,口感丝滑的乳酪,北方的美食竟然魔法失效,王肃不仅没有胃口,甚至还有点想吐。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

经过几年的胃口磨合,王肃才慢慢地就接受了北方的饮食习惯。他还发明了在羊奶里加茶叶的美食大创新“奶茶”。从此,王肃爱上喝奶茶,还常对人说“茶为酪奴”。

这个“奴”字在这里是“贴身伴侣”的意思,王肃说“茶是奶的伴侣”。

2.古代奶茶都是咸奶茶

到了唐代,李唐王朝不断开拓疆域,也从客观上加速了中原农耕文明与游牧文明的融合。在这个过程中,大量奶制品就被西域的胡人、北方的牧民,带到当时的国际大都市长安,从而加速了与茶叶的历史碰撞。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

《邺yè侯祖传》就记载了王室贵族喝下午茶的情形:“皇孙奉节王煎茶。加酥椒之类,求泌作诗,泌日:旋沫翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼。”

这里的奉节王就是唐代的第九位皇帝唐德宗,唐德宗负责煮奶茶,他往奶茶里加入酥和椒。酥,其实就是奶油;椒,就是花椒。李泌则在旁吟诗作对。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

我们可以发现,中国古代的奶茶,都是咸奶茶。

像唐德宗加奶酥、花椒,古人饮茶时习惯加盐、加香料。而流行于蒙古地区和新疆地区的咸奶茶,就保留了这种做法。

又咸又辣的奶茶,这味道是我们现代人想象不出来的。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

描述挤羊奶的阿拉伯绘画

那世界上的第一杯甜奶茶,是谁发明出来的呢?答案是阿拉伯人!

当中国的奶茶传到阿拉伯的西域国家时,他们对奶茶进行了改造,这里别的没有,就是蔗糖多,是当地的特产,于是阿拉伯人顺手往奶茶里加了几勺糖,成为甜腻丝滑的甜奶茶。

抛开甜咸奶茶之争,可以说,上到王室贵族,下至黎民百姓,奶茶已经成为一种“网红”饮料。

3.明代网红饮品“兰雪奶茶”

有人不仅喜欢喝奶茶,甚至还自己研发奶茶新品,谁呢?明末文学家张岱。

张岱不仅写得一手好文章,在吃这方面,也是非常讲究的。此外,他还是一位茶痴,对茶相当有研究,并且还有一番造诣。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

张岱的家乡有一种名茶,叫做“日铸雪芽”,这茶在宋代的时候就被选为贡品,可以说是茶之上品,有“越州日铸茶,江南第一”的美誉。

可惜,到了张岱出生的明代,安徽的松萝茶因制法先进,在市场上迅速崛起,把“江南第一”的日铸雪芽压下去了。

张岱不甘心自家的名茶没落,他决定要改良“日铸雪芽”,让它重回“江南第一”的宝座。怎么做呢?张岱找来几个技艺高超的师傅,他们借鉴了松萝茶的制作方法,经过“掐、挪、撒、扇、炒、焙、藏”等数道工序的处理。在炒茶的时候,张岱添加了秘密佐料茉莉花来增香江南女奶酥,大大提升了雪芽的品质。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

最后,功夫不负有心人,张岱牌雪芽“色如竹箨方解,绿粉初匀;又如山窗初曙,透纸黎光”。他把改良后的雪芽改名为“兰雪茶”。

兰雪茶一推出就引起轰动,火速占据市场,“越之好事者不食松萝,止食兰雪”,直接超越松萝茶成为越中茶道No.1!

张岱在吃方面很讲究。有多讲究呢?比如他嫌弃市面上卖的奶酪不好吃,“气味已失江南女奶酥,再无佳理”,于是干脆在家里自己养了一头牛,自己挤牛奶,不香吗?

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

挤出新鲜牛奶后,让它静置一晚,到了第二天,上面就结了厚厚的奶皮。这奶皮凝结了牛奶的油脂,满满的奶香,把奶皮挑出来,和兰雪茶一起煮开,“玉液珠胶,雪腴霜腻,吹气胜兰,沁入肺腑”。

4.清朝的两位奶茶控大咖

奶茶在清朝宫廷是非常受欢迎的,宫廷对奶茶的需求量,到底夸张到什么程度呢?

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

据《钦定总管内务府条例》记载,从皇帝到皇子,每人每天供应调制奶茶,以及各类点心,所需的牛奶量,不是按容量多少升、多少杯、多少桶来计算,不是的,而是以奶牛头数为计量单位。其中,皇上每日乳牛100头,皇后25头,皇妃6头,贵妃4头,其余后宫人员也各有定额。

再看茶叶的需求量,据《宫中进单》记载,紫禁城每年消耗的茶叶量高达13900斤!虽然这些茶叶不是全都用来煮奶茶,但是喝奶茶这个习惯,可以说是渗透到清宫里的每个角落,一年消耗几千斤茶叶来制作奶茶,也不是不可能。

想要制作一杯高级的皇家奶茶,从材料、工序,到茶具,那不得全都是高品质、高水准、高标配。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

比如御膳房烹茶用水的标准是“水以轻为贵”,也就是说水越轻越好。据说乾隆皇帝曾经特制一个银斗,专门用来给各地的泉水称重,根据重量来决定天下名水名泉的优劣!北京玉泉山的泉水,就是皇室的御用泉水!

原材料凑齐了,御膳房就开始咕噜咕噜地为各位主子熬制鲜美香醇的奶茶!等到奶茶熬成后,用来盛奶茶的茶具也不能输。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

乾隆御用的白玉镶宝石奶茶碗,它选用新疆和田开采的和田玉制成,碗的外壁镶有108颗打磨成花瓣形的红宝石!宝石的周围和碗底又有描金花叶,形成梅花盛开的模样。

茶碗的碗底,上面刻有“乾隆御用”四个大字。此外,为了表达对奶茶的热爱,乾隆专门写了一首诗,让工匠把诗文刻在碗的内壁上。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

诗曰:“酪浆煮牛奶,玉碗拟羊脂。御殿威仪赞,赐茶恩惠施。”从“赐茶恩惠施”这五个字可以看出,这个奶茶碗是清朝宴会中,皇帝给大臣赏赐奶茶时用的奶茶碗。

清朝除了乾隆是有名的“奶茶控”,慈禧太后也是一枚奶茶女孩。

据《宫女谈往录》记载,慈禧太后每天都会喝奶茶,“吸了两管烟以后,老张太监的奶茶就献上来了。宫里的早点还保留东北人的习惯,喝奶要兑茶,叫奶茶”。

古代奶茶简史:明代网红奶茶“兰雪茶”,古代版“奈雪の茶”

慈禧老太后的奶茶为什么不是由御茶房供应,而是储秀宫的小茶炉供应?原来,一是慈禧觉得身边的张太监干净可靠,二是因为近,随叫随到,想喝奶茶就让太监去煮。

不得不感慨一句,慈禧太后实现了多少女孩梦寐以求的“奶茶自由”!

关于古人的奶茶知识,你还知道哪些?

编辑|凉山

排版|凉山

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