撰稿：梦锡

设计：孙傲喆

芒种芒种，连收带种。

《月令七十二候集解》之中写芒种，“五月节。谓有芒之种谷可稼种矣”。经历了春季与仲夏的生长，谷物成熟，一年第一季的作物即将迎来收成，而第二季的作物也将迎来播种，这时候无疑是农家最忙的季节。

不过，忙里偷闲，芒种亦是青梅成熟的时节，青梅煮酒，正是此时。

丨古代的青梅煮酒是这么打开的

“随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”一樽酒，一盘梅，你来我往的对话中暗藏杀机，曹操与刘备的“青梅煮酒论英雄”让“青梅煮酒”成了典故。一边是炉火上煮着小酒，一边吃着青梅，孟德与玄德式的“青梅煮酒”也可以说是“青梅佐酒”，是青梅最为风雅的吃法，也是青梅与酒的搭配中的其中一种。

青梅为“夏果”，古人认为梅花开于冬，实于夏，得了春木全气，虽其味酸，口感却最好。但古人也知道青梅酸涩，不宜直接食用，由此他们发明了许多煮梅的方式，常于芒种那天动手煮梅，既饱了口福，又平添了风雅味道。

“酒煮青梅”就是其中之一青梅熟了，将青梅置于黄酒中加热，待青梅稍稍变色后，趁热饮上一口，青梅的酸味混入酒香之中，令甘醇的酒多了一份清冽之意。

丨青梅酒制作指南

青梅酒的制作方式有两种，一是将青梅与酒曲加入少量水中，发酵成酒；另一种就是以青梅入酒。后者操作简单，贮藏方便，青梅入酒一至两年后再拿出来品，将成琥珀佳酿，入口甘美。

制作青梅酒，青梅的处理以及梅、酒、冰糖的配比极为重要。

处理青梅，首先要将青梅洗净，盐水浸泡过夜，第二天一早洗净沥干。沥干后的青梅先用牙签除去青梅蒂，再用牙签扎上数个小洞，方可入酒。扎洞是为了入味，也是为了除涩，否则酒存至一年，便会发涩。

处理完青梅，就是泡酒了。冰糖与青梅的比例在0.5：1到1：1.5之间，青梅与酒的比例则在1：1到1：1.5之间。酒宜选用高浓度的，40度以上最佳。

丨水果与酒的情谊

水果与酒的故事里，主角不止有青梅。

用杨梅酿酒，早在晋代已风行岭西，非贵人重客不得饮用。

唐代，传说杨贵妃钟情石榴酒青梅熟了，唐玄宗责成专人为其酿造石榴美酒，诗人乔知之“石榴酒，葡萄浆。兰桂芳，茱萸香。愿君驻金鞍，暂此共年芳”的诗句，更成了人们赞美果酒的千古绝唱。

而柑橘制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅称。

元朝，帝王曾下禁酒令，但是，惟独对果酒放行。在元大都宫城内，还建有“红酒室”。据《折津志》等记载，石榴酒等都是元代果酒中常见之品。

青梅入酒是芒种当季，但是除了青梅，水果与酒的搭配还有许多，在海外，若是青梅难寻，不妨借鉴古人，多种尝试。

在欧洲的小伙伴，可以尝试用橄榄试试。橄榄与青梅一样，十分涩，但是它的涩又与青梅不同，入口是苦涩，涩味过去之后回味却十分甘甜，很少有人愿意食生橄榄，最常见的是橄榄油与橄榄制作的蜜饯，但是橄榄泡酒也是不错的选择，在中国的云南就有以野生橄榄入酒的做法。

美国易得的水果有苹果、蓝莓、奇异果等，这些水果入酒也已有先例，调好酒与水果的比例，便可制作出独属于你的那一杯。