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风味人间,怎么能少了这一壶青梅酒

2022-04-15小说大全233

五月,空气逐渐浮起燥热,水果们也逐渐从夏日的困乏中惊醒,让人垂涎欲滴,想品尝品尝初夏的青涩。

风味人间,怎么能少了这一壶青梅酒

在初夏的的水果里,青梅应该是最特别的一个,表面的绒毛让它看起来像高级绸缎,直接咬上一口,会发现它又酸又涩,让你直接怀疑人生。

但如果,你愿意给初夏的青梅一点时间,让浓郁的果香撞上清冽的酒气,酿成一壶最美的青梅酒,就像不期而遇的夏雨,仿佛空气都带上清冽好闻的香气。

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青梅煮酒论英雄

据三国志记载,建安五年,曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,青梅酒以及青梅煮酒论英雄的典故由此见于史书。

青梅,是我国特有的果树,古籍里就有关于它的记载,《尚书》中还有记载“若作和羹,尔惟盐梅”,便指腌渍后的梅子。

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宋朝时,人们正式以青梅发酵入酒,苏轼低吟“不趁青梅尝煮酒,要看细雨熟黄梅”,晏殊亦写道“青梅煮酒,好趁时新”。

此外,《本草纲目》记载,“梅,得木之全气。味最酸,有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热,止冷热痢疾,消肿解毒之功效。”古人认为常吃青梅具有杀菌、排毒、净血等作用。

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初夏青梅终成酒

说到青梅酒,大部分人首先想到日本,但真正厉害的青梅酒,其实在中国。

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提到青梅酒就不得不提萧山的大青梅,当地百姓种植青梅已有一千多年的历史,早在宋太宗年间就有栽培。

据《诸氏宗谱》记载:“山阴天乐乡诸坞四山环,一气流出,青山绿溪,桑竹间多梅树。

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产于浙江萧山的青梅,史称萧梅,自宋代便名闻天下,萧梅汁多肉厚、核小皮薄、酸味纯正,是酿造的上佳之选。

青梅的花开在冬天,春夏交接之时果实成熟,现在这个时间正好经历了一个完整的春天青梅熟了,青梅熟得刚刚好。

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酿酒精妙有传承

青梅季短,采摘期仅短短十几日,需趁梅子青时轻手摘下,表皮不能有丝毫破损。此时的萧梅,果实浑圆可爱,清新怡人,梅味正浓。

挑好梅子,需要给它们去蒂,这一步千万不可大意,如果直接拿梅子去酿酒,果蒂的存在会让整罐酒变得生涩难咽。

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杀青则是影响口感的重中之重,让去了蒂的青梅们在盐堆里滚上几圈,手把手给它们洗个盐浴,去除青梅表面绒毛的同时,也减轻了梅子的涩味,确保泡出的梅酒入口更柔和。

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接下来就是晾干了,冲洗好的青梅可以放在通风处自然一天就能使用了,依照代代相传的秘制配方,按青梅、泉水、酵母的黄金比例,以黄泥和笋壳封口青梅熟了,存于陶坛中。

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经历寒暑窖藏,静置陈化等待一年,喝到梅酒的那一瞬间,这份呈现青梅本真的自然风味,感觉这一切等待都值得了。

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酿成的青梅酒酒液呈浅金色,清亮透明,梅子的精华充分地融入酒中,开瓶后便能闻到纯美自然的梅子香气。

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入口清冽酸甜,毫无酒精入喉的不适感,细品之下酒液层次分明,酒气似有似无,梅香悠长,满是山间与清风的味道。

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如今,萧山青梅酒制作技艺已经被列入非物质文化遗产的行列,不论是一人独酌还是好友小聚,不妨共饮一壶青梅酒吧!

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标签: 青梅
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