凉菜是宴席不可或缺的一道菜，炒菜、荤菜，清香爽口，临近新春大年三十，自然够了大鱼大肉，这些吃多了容易腻，今天准备了8道小菜，冷热解腻，每道菜都很简单好做

口水鸡

口水鸡是川菜中非常有名的一道菜。

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鸡肉鲜嫩，酱汁醇厚。鸡肉越泡越好吃。即使隔天再吃，也不影响风味。

他可以多吃两碗饭

材料：三黄鸡半只、花椒、葱、姜、辣椒面、熟芝麻

(1)先准备5汤匙辣椒面，放入碟中待用，然后锅内倒入油，放入一把花椒粒、5片姜、1条葱，小火炒至出香味被释放。

观察洋葱何时被炸至变色。火

(2)趁热倒入准备好的辣椒碗中，用勺子搅匀，辣椒油炸出，再加入1勺盐，1勺生抽，1勺糖，1勺鸡精香精、味精1勺、醋1茶匙，搅拌均匀

勺子是5克量勺

(3)然后将凉好的鸡放入冷水锅内，倒入料酒，姜片去腥，大火烧开，转小火煮10分钟

(4)煮好后捞出洗去上面的浮粉，然后放到大一点的盆里，加冷水降温，加冰块冷冻效果会更好，这样也会使肉更嫩

(5)然后取出，剁成小块放在较深的盘子里，撒上辣椒油，撒上熟芝麻，就做好了

韩国腌萝卜

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天是时候多做些萝卜泡菜了，搭配寿司、拌饭，过年时想吃就吃，特别省心

配料表：白萝卜、黄栀子、蜂蜜、白砂糖、白醋、食盐、苹果醋

(1)锅内倒入一碗水烧开，放入10朵黄栀子、40克糖、3克盐、20克苹果醋、30克白醋、1勺蜂蜜煮10分钟。

煮好后取出栀子完全放凉

(2)白萝卜去皮一分为二，切成半圆形薄片，放入密封盒中，倒入凉过的栀子花水

(3)然后放入冰箱，1周后食用

冷豆花棒

原料：腐竹、木耳、洋葱、韭菜、大蒜

(1)先将干腐竹掰成容易食用的小块，加入木耳泡温水软化

(2)准备凉拌酱，切些葱花，蒜末，放入碗中，加少许盐，鸡精，糖，醋，生抽，蚝油，辣椒油，香油，稍微搅拌一下,让调味料融化

(3)再切一个洋葱，用温水含在嘴里，以免辣眼睛

(4)然后将泡发好的木耳洗净，切成小块，将腐竹放入锅中隔水煮沸，将木耳煮熟，煮熟后捞出多余的水分

(5)最后将木耳、腐竹、洋葱放入碗中，倒入凉拌汁，翻炒均匀

醋泡凤爪

材料：凤爪、柠檬、白醋、陈醋、小米椒、葱、姜(1)第一步先将凤爪和指甲剁碎，加入料酒、葱姜，冷水下锅加水。

(2)然后取出，漂洗几遍，自然冷却，放入碗中

(3)切一些小米椒和柠檬片放在碗里

(4)最后倒入白醋200ml、陈醋60ml、生抽20ml，加入适量的盐、糖、味精，盖上盖子，静置24小时后即可食用

蒜香茄子

材料：茄子、蒜头、香油、盐、生抽、鸡粉

(1)茄子对半切开，然后切条，装盘，水烧开蒸20分钟

(2)蒜头切末，加入盐、生抽、鸡粉、麻油、老抽调匀

(3)蒸好的茄子撕成细条，淋上蒜汁，淋上1勺热油即成

菠菜凉拌卷心菜

配料表：菠菜、麻酱、鸡粉、味精、蚝油、生抽、香油、蒜蓉、红辣椒、葱花

(1)3匙麻酱，加入麻油，再加入鸡精、味精、蚝油、生抽拌匀

(2)将菠菜洗净，放入锅中用沸水焯1分钟，捞出，水尽量控制干净

(3)然后盛入碗中，撒上红辣椒丝、葱花，淋上麻将汁

冷皮猪皮

原料：猪皮、小米椒、香菜

(1)将猪皮放入锅内，加入适量清水，水开后煮约8分钟

(2)然后取出，刮去上面的猪油，切成小块，放在通风处晾3天

(3)干燥的状态很硬，然后在锅里炸，油热，锅转小火慢慢炸，颜色变白，上面铺上小的气泡。

(4)然后取适量猪皮，加入温水浸泡8小时，泡至软且满水，切小块，用热水煮5分钟

(5)煮好后取出，放入盆中，加入老抽、盐、味精、糖、陈醋、生抽、香油、小米椒、香菜，拌匀装盘

黄瓜皮

材料：东北拉皮、黄瓜1条、蒜末、辣椒粉

(1)将皮取出，放入较大的碗中用水浸泡片刻，然后将黄瓜洗净，切成稍细的黄瓜丝

(2)准备一个小碗，倒入蒜末，加入2汤匙辣椒面，再倒入2汤匙热油，加盐，加入凉拌酱、盐、味精、蚝油、糖搅拌均匀

(3)然后捞出泡过皮的水，放入黄瓜丝，倒入汁