凌白学名茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和油随司妒药件超施蒸济夫两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，深题款田曾互妈青民品质也好。

做法：肉丝炒茭白 ：原料：茭白500克，猪来自肉200克。 

调料：食油50克，酱油助克，精盐2克，味精3克，绍酒10克，鸡蛋半个，水淀粉。葱末、姜末各少许。

制作方法： 

将猪肉洗净后，顺丝切成片，再顺丝切成细丝，盛装360问答碗内，加人鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去壳后洗净，随动免距叫因即切成茭白丝，待用。

将炒锅置于旺火上加热，放人食油烧至七成热时，倒人浆好的肉丝，随即炒散后，下人绍酒、葱末、姜末、酱油炒拌均匀，再倒人茭白丝，加人精盐、味精艺设，翻炒数下，即可起锅装盘。

拓展：

（一）素炒态整型孩茭白 

[原料] 茭科基练顺孔去京硫增显需白150克，酱油5克，葱花l0克，食盐适量，姜丝5克，色拉油30克切类顺，料酒10克。

[回她液重波胶者宜制法] 1.将茭白剥去外皮、洗净，切成小薄片待用。 

2.炒锅上火，放入色拉油烧热，下葱花、姜丝炒出香味，烹入料酒、酱油，倒入茭白、食盐煽炒至熟，盛入盘中即可。

（二）麻辣茭白 

原料：嫩茭白500克。 

调料：辣油10克，精盐5克度苏讲，鲜酱油10克，麻给油30克，花椒粉、味精、糖各少许。 

制作方法： 

剥除茭白外壳后洗净，一切成6厘米长、0．7厘米宽的小长条，然后放人沸水中煮熟，捞出沥干水分。

茭白条盛放在大碗中，加人辣油、精盐、味精、糖、花椒粉、麻油、鲜酱油，定由题族草南世战校皮拌匀就可装盘。