连续晴好的冬日

给了人们美好的安慰

冬天是肃杀的季节

却是增城迟菜心采收的季节

在广州增城区的农田里，增城迟菜心已经长得齐腰高，随便折一支，嘎嘣一声，就能蹦出清新的汁水，咬一口，清甜甘洌。在增城有一句谚语，“冬至到，菜心甜。”说的就是冬至到了，增城迟菜心就要甜了。

冬至到，菜心甜

冬季昼夜温差大

便于糖分积累

增城迟菜心便利用这样的机会

努力扎根沙瓤土里吸收营养

越是经历风霜严寒

它就越肥绿爽嫩

汁水也越多，甜度也越高

增城迟菜心

增城迟菜心也叫高脚菜心，因立冬前播种，所以比一般菜心上市晚，故称迟菜心。增城迟菜心个头很大，一棵成熟的增城迟菜心能长到1米以上，砍掉根也能有3斤多。

我们买到的新鲜增城迟菜心，实际是整 棵增城迟菜心的唯一一根菜薹的尖尖儿， 通常20厘米至40厘米不等，一 棵增城迟菜心可以割几茬。

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增城迟菜心虽然个头大，基叶阔长，叶颈粗，但是浑身都嫩极、脆极，无论菜薹，还是基叶、叶颈，都有一种饱满的清甜。也因此，本地人常打趣增城迟菜心“看着八十岁，实则十八岁”。

增城人发现，冬至昼最短、夜最长，这天采收的增城迟菜心格外清甜，于是就有了“冬至到，菜心甜”的说法，人们相信天地之间所有的甜蜜都被增城迟菜心汲取了。

正是这股鲜甜

造就了著名的盐水迟菜心

买回来的增城迟菜心本就是菜薹了

简单地洗干净，烧开一锅清水

把迟菜心煮到叶子变皱

菜色更翠绿

放一点点油、一点点盐

就是一道超级暖胃的烫菜了

味道好，营养价值高

增城迟菜心

生长于昼夜温差大的冬季

生长周期达三四个月

其营养含量较一般菜心高

维生素C含量均值是普通菜心的1.2倍

总糖含量均值是普通菜心的1.5倍

而粗纤维含量均值是普通菜心的一半

每年最后一茬增城迟菜心割完菜薹，菜农任其自由生长的时候，增城迟菜心就会开成黄色的油菜花海，蝴蝶蜜蜂忙得不亦乐乎，跟着春风采着最后一波“菜花”蜜。

来自增城的国家名菜

作为增城迟菜心核心产区

小楼镇增城迟菜心种植

历史悠久，出品也最正

相传明朝初期已有种植

清宣统《增城县志》中就有“菜心最美，为蔬品之冠，附廊产者尤胜”的记载，指的就是产自小楼镇的增城迟菜心。

据增城区农业农村局初步统计，今年，全区种植增城迟菜心面积、产量与去年基本持平，达6万亩，预计产量14万吨。

受天气影响，今年增城迟菜心旺季稍晚，1月份将是旺季，上市时间能持续到明年的二三月份。

“现在地头价还算平稳。这个菜越冷越甜，所以再降温的话口感会更好，价格也会更高。”增城区农业农村局相关负责人表示。

眼下，增城迟菜心已经上市，作为湾区餐桌的冬季时蔬，增城迟菜心获得饕餮们一致好评，也获得了许多殊荣：国家地理标志产品、2019年中国农业品牌目录、2020年第一批全国名特优新农产品名录。

如今的增城迟菜心从增城家常菜，到广东省接待用菜，到入列钓鱼台国宴菜单名录，再到供应广州《财富》全球论坛嘉宾用餐，已经从地标菜心变身国家名菜。

来源：南方＋客户端、区融媒体中心记者：汤芷欣

编辑：纪玉婷

责编：黄家荣、林汝嫦

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